Zanyar amade ne ku ji goşt re alternatîfek vegan a maqûl pêşkêşî cîhanê bikin… Ma em amade ne?
Yên ku nimûneyên nû yên paçikên vegan ceribandin, diyar dikin ku (100% bêxwîn!) "şoreşa kutle" çêbûye! Rastî ev e ku pîşesaziya xwarinê ya nûjen (Amerîkî) jixwe amade ye ku ji me re 100% "patiya" zebzeyan peyda bike, ku ne henek e! - Hem bi çêj û hem jî di xuyangê de hema hema ji goştxwarên asayî yên ku ji gelek goştxwarên berê re nas in, nayê cûda kirin.
Ji ber vê yekê, niha her kesê ku bi goşt ve girêdayî ye, dikare wî bi "goşt 2.0" biguhezîne, ku tama wê tam yek e, lê kuştina heywanan hewce nake?! Ew pir baş xuya dike ku rast be - lê hema ew e. "Tama" ya hilberê bi rastî ew qas nêzî goşt e ku ew bi tenê bi peyvan nayê vegotin. Bi awayê, "tama" çi ye? Taybetmendiyên wê yên organoleptîk ev in: xûy, çêj, bîhn û teşe. Hilberînerên yek ji markayên pêşeng ên "goştê vegan" - ango, Beyond Meat, îdia dikin ku di van hemî pîvanan de tevheviya tam bi dest xistine! Li paş xwe hiştina esnafên soyê - di hilbera nû de qet soya tune, di tu cûrbecûr de, ew ji… sebzeyan tê çêkirin. Xewn? Niha rastî! Û ji wê hê bêtir: Nimûneyek nû ya "pişka kesk" - ya ku, bi rastî, pir tirsnak e (ji ber ava behîv) - tewra dema ku were pijandin jî - ne girîng e ku hûn wê di taviyek an li ser grillek vekirî de bipijin… Ji bilî vê, çi dikare ji "cîgirê goşt" were xwestin?
Bê guman, bêtir! Û ya herî girîng: "patty"ek wusa ji goşt ne kêmtir xurdemenî û proteîn dihewîne, bi 100% etîk. Guhertoya herî pêşkeftî ya pattyya vegan a nûjen, bi navê The Beast, di Sibata 2015-an de li Dewletên Yekbûyî hate ragihandin û tevliheviyek pir jîr a maddeyan dihewîne: di nav de. rûnê kanola, rûnê tovê xezalan, rûnê gulberojê, rûnê xurmê, rûnê algayê bi DHA, 23 gram proteîna nebatî, hesin, potassium, kalsiyûm, vîtamînên B6, B12, D, antîoksîdan, û asîdên amînî yên bikêr DHA Omega-3 û ALA Omega-3. ku piştî perwerdehiya werzîşê başkirina tevna masûlkeyê pêşve dike! Wekî ku ew dibêjin, şîrove bi tenê zêde ne.
Ev jixwe, di her rewşê de, "şoreşek" rastîn e - heke hûn hilberek wusa premium bi piraniya hilberên soyê yên doh re bidin ber hev, wek kulîlkên soya erzan, ku bi rastî, proteîna "tazî" ye. Û di warê çêj, nirxa xurdemenî û xuyangê de, kutletek wusa mîna firîna fezayê ye li gorî qertafek hilberên ku ji tempeh û seytan têne çêkirin. Rastiya ku bi vî rengî "goşt" bi rastî ji "rast" nayê cûda kirin, di van 2-3 salên dawî de gelek caran hatiye nivîsandin, tevî rexnegirên xwaringeha profesyonel,. Wekî din, VIP-yên pêşeng ên gerstêrkê, wek Bill Gates. Meraq e, lê tewra jî li ser vê yekê: Pargîdaniya Amerîkî Whole Foods carekê hilberên xwe tevlihev kir, û salad bi "mirîşka" soya vegan a Beyond Meat firot li şûna ya rastîn (baş e ku ew ne berevajî ye!): di nav çend çendan de. rojan, xerîdarên ku ji bo seleteyên weha drav didin, tenê ferqê nabînin! Îro, di warê cîgirên goştê vegan de, her tişt bi rastî ew qas baş e ku meriv tenê dikare meraq bike: "Çi pêşkeftin çêbû!"
Gelek pispor qebûl dikin ku di van 2-3 salên çûyî de di "têkoşîna" vegan û zebzeyan de ji bo afirandina alternatîfek exlaqî û domdar ji goşt re xalek veguherînek rastîn heye. Van çêkerên Amerîkî yên cutletên vegan û hilberên din ên mîna wan in û navê Şoreşa Goşt kirine.
Di rêza pêşîn a vê "şoreşê" de bê şik piçek bi navê "Cinawir" ("Beast") heye. Rêya zanyaran: biyolog, xureknas - û chefs ber bi "Beast" dirêj û dijwar bû. Bi rastî, ev rê ji demek pir dirêj berê dest pê kir. Dîroknas ku di cîhanê de yekem nimûneyên "goştê" vegan (cîgirê goşt) li Chinaîna kevnar hatine afirandin - baş e, li ku derê, heke ne li wî welatê ku barut û kumpasek daye mirovahiyê! – li dora 903-970 (Desthilata Xan). Kulîlkên weha jê re "berxê sivik" dihatin gotin û li ser bingeha tofu, di destpêkê de tenê ji bo elîtan bi xwe hatin amadekirin: împarator û nûnerên dîwana wî.
Ji wê demê û vir ve, gelek av di bin pirê de herikî - di nav de, "spas" ji pîşesaziya goşt re: tê zanîn ku ji bo hilberîna 1 kg goştê mirîşkê xwezayî 4300 lître av lazim e (ji bo referansê, 1 kg goştê goşt e. 15 lître av!)… Bi kêmanî, pir, Erê? Di vî warî de, çîçek mirîşkek ji burgerek wekî din "bêguneh" ji wê pirtir av heye ku serşoka we di hefteyekê de birijîne! Ji bilî vê, bijîjk dizanin ku xwarina goşt xetera mirina ji krîza dil pir zêde dike. Ji şert û mercên xwedîkirin û serjêkirina ajalan li zeviyên pîşesazî bi giştî ji bilî îşkenceyê tiştek din nayê gotin…
Di prensîbê de, pir ecêb e ku rêça ji "kotleta tofu ya împaratorî" berbi cutleta supermodern "Monster" a nimûneya îsal ji mirovan re… 1113 sal girt. Ji xêzên balafirê yên yekem heya "Em herin!" Yuri Gagarin pir kêmtir derbas bû. Lê eger hûn lê binêrin, goşt bi piranî ji ... avê pêk tê. Gava ku em perçeyek goşt (di nav wan de vegan) têxin devê xwe, em hîs dikin - çi? - rûn û proteîn. Proteîn, bi rastî, tenê "bext" in, zincîreyên pir dirêj ên asîdên amînî ne, ku dikarin bi eslê xwe nebatî jî bin. Ji ber vê yekê pêvajoya afirandina kutletek "tenê mîna ya rastîn" pêvajoyek ji nû ve avakirina zincîreyek asîdên amînî ya mîna, "tahm" e - tenê li ser bingehek nebatî. Di nav wan de ya herî xweş - asîda glutamic (monosodyum glutamate), ku yek ji pênc çêjên ku hene dide zimanê mirovan (umami). Bi gotinên hêsan, ev çêj e ku berpirsiyarê wê yekê ye ku gelek mirovên li ser rûyê erdê ji goşt hez dikin. Lê heman hêman jî ji algayan tê derxistin, û tewra bi tenê "ji lûleya ceribandinê". Ew qas hêsan e ku her kîmyazanek jêhatî dikare ji pariyek soya "mirîşka sorkirî" ya xweş biafirîne, tewra bi stoka laboratûara standard a kîmyayê ya dibistanê! Çima ev kar zêdetirî 1000 sal girt? Û çima ji hêla pisporên ji Beyond Meat ve biryar hat dayîn? Dibe ku em qet nizanin. Hin pispor bawer dikin ku sir ev bû ku "goştê" Beyond Mea di bermîlên pola de di sosek taybetî de, tevî demsalên xwezayî, tê marîne kirin. Wusa dixuye ku ev e ku "goştê" "Beast" pir pêbawer û xweş dike - bi tu awayî "kîmyewî"! - tama. Zehmettir bû, dibêjin zanyarên ku di çêkirina kasa mûcîzeyê de, bi hevgirtîbûnê re têkildar bûn - her tiştî, goşt masûlk e: pergalek mekanîkî ya ku xwedan avahiyek pir taybetî ye. Ev, wekî ku hûn texmîn dikin, ne ew qas hêsan e ku meriv ji behîv, çivîk û rûnê kulîlkê ji nû ve were afirandin! Lê bi ser ket. Dibe ku ew di domdariyek maqûl de ye ku serkeftina sereke ya cutleta Monster e.
Salek berê, di Îlona 2015an de, Profesorê Biyolojiyê li Zanîngeha Stanfordê (California, USA) Joseph D. Puglisi (û ev çapemenî bû, di nav de New York Times): "Ez piştrast im ku çend salên pêş me îlhamê tîne. results! Naha em dikarin cûrbecûr proteînên nebatî yên ku tama goştê berazê kelandî, goştê dûmankirî, sosîs, goştê beraz biafirînin… "Îro, profesorê xweşbîn jixwe di ekîba Beyond Meat de ye, da ku guhertoyên hê bêtir pêbawer ên wan pir "super- biafirîne." cutlets" "Beast" . Bi awayê, ev çîrok mîna motîvatorek Facebook-ê ye li ser hewcedariya raman û axaftina erênî di nav gel de, "daxwazek ji Gerdûnê re bişîne"!
Projeya Beyond Meat di Nîsana 2013-an de ji hêla VIP-ên wekî Bill Gates ve bi dengek mezin hate ragihandin. Îro, hilberên din ên Beyond Meat li seranserê Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê (û) têne firotin. Hilberîner tekez dikin ku kulên bi vî rengî dê bihêlin hûn tevahiya malbatê bi xwarinên xwerû, exlaqî û pir xweş bixwin - û zirarê nedin ekolojiya gerstêrkê…. Pargîdanî û hilberînerên pêşeng ên din bi rengek xwezayî pêşkeftî dibin, û navûdengê "Ji goşt çêtir" hêdî hêdî li seranserê gerstêrkê belav dibe - û pêlek hema hema gihîştiye me. Baş e, îcar mesele çi bû? Bikirin, bipijin û bixwin? 100% vegan!..
Ez texmîn dikim, erê. Lê her tişt ne ewqas hêsan e. Ya yekem, "kotletek" vegan ji hilberînerek pêşeng bi qasî 2 carî ji goştek (xwemalî) bihatir e, ev jî bêyî guheztina barkirina ji DY ye (kirrîna serhêl dê ji 100 $ zêdetir lêçûn be!). Ya duyemîn jî, xalên nakok ên din - her çend ne krîtîk - hene ku gumanbarên "guhertoya vegan 2.0". Mînakî, belkî ne hemî vegan hez nakin temaşe bikin ka çawa kutletek vegan "buhar" ... bi ava behîv re diqede, ku ji fîlimên çalakiyê yên mafyaya Hollywoodê ne kêmtir bi baldarî reng têne kontrol kirin! Di ser de jî, di hundurê her kêzikê de perçeyên sebze hene ku di "goştê" de xeyalek baş a rîskên masûlkan çêdikin, da ku "piçek"ek wusa hîn bêtir mîna ya rastîn bikin - ku ne demek berê şîn bû an jî şîn bû… Brrr. Ma te îşta xwe winda kiriye? Her çend kutlet, bê guman, bêhna goşt jê nagire (yên din dê bibêjin "spas!"), lê dîsa jî gelek veganên îdeolojîk vê pirsê ji xwe dikin - xwarin û vexwarina "kotletek super" a wusa çi ramanan dide …. Mimkun e ku "Cinawir" bi rastî ew rewş e ku, di peydakirina maqûlbûnê de (û her weha dolarek dirêj!) Hilberîner piştgirîya teknolojiyên herî dawîn kir, û ... ji ya ku divê hinekî pêşde çû. Lê dîsa jî, astengiya sereke ya li ber vexwarina girseyî ya "kutletên" etîk hîn jî ji bihayê "gel" dûr e.
Eşkere ye ku nirxa bazarê ya vê patty û cîgirên goştê vegan ên din ên teknolojîya bilind dê hêdî hêdî kêm bibe her ku kalîte ber bi başbûnê ve diçe. Ji ber vê yekê, dibe ku - em li benda "şoreşa vegan a duyemîn" - vê carê, şoreşa bihayê!
Ji ber ku gotar ji we re wekî reklamek xuya neke, em bi bîr tînin ku, bê guman, pêşbazên din jî hene ji bo sernavê "super cutlet" a moda bêyî goşt, marqeyên vegan:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Veggie Kitchen
Trader Joe's
Lightlife
Gardenburge
Mouth
Xwarinên Xwezayî yên Erdê Şîrîn
Wekwî
Simply Balanced
Nate's
Neat's (ku bi ya berê re neyê tevlihev kirin!)
Lightlife
MorningStar Farms, û gelek yên kêm naskirî.