Çi xetere dikare bi cerekî kêzikên konserveyê re çêbibe?
Kêm kes dizanin ku kivark ne tenê nexwarin û jehrîn, lê di heman demê de jî sextekar in, lê ev ne xetera tenê ye ku dikare di firaxek asayî ya kivarkên tirş de bimîne. Kîjan metirsî dikare jarika firotgeha herî gelemperî ya kivarkan veşêre?
Pir kes ji çinîna kivarkan hez dikin, û yên ku wextê wan tunebû ji bo kirîna kivarkan diherikin dikanê. Hema hema her kes hez dike ku kivarkan bi awayên cihêreng bikar bîne, hem kelandî, hem sorkirî, û tirş, lê hindik kes dizanin ku çêkerên xirab dikarin lêzêdekirinên din bikar bînin ku kerba herî asayî ya kivarkên tirş xeternak dike. Sê xetereyên sereke hene ku kivark dikarin bibin, û heke hûn ji ya yekem bi kêmî ve dilşewat bikin, wê hingê hûn ê ji ya paşîn jiyana xwe ji dest bidin.
Xetereya yekem li ber hebûna asîdê acetîk an jî E 260 e. Ger ew di nav kivarkên marînekirî de hebe, wê hingê xetere tune. Hilberînerên bêwijdan, ji bo ku xwe ji tengasiyê biparêzin, bi karanîna zêde asîdê acetîk hewl didin ku ji jahriya kivarkan xilas bibin û di encamê de mîde têk diçe. Di encamê de dîwarên zik diqelibin, mirov bi dil dişewite, di kezebê de bi êşek giran hîs dike. Ji bo ku hûn kivarkên rast bikirin, hûn hewce ne ku yên ku bi rengek sivik in û di nav çareseriyek sivik de hene hilbijêrin. Çareseriyek tarî dikare destnîşan bike ku hejmareke mezin a acetic acid tê de heye.
Xetereya duyemîn di hebûna monosodyum glutamate an E 621 de veşartî ye. Wekî ku hûn dizanin, ev lêzêdekirina xwarinê, ku hestek çêjek bihêztir dide hilberan. Bi rastî, di mîqdarên mezin de, pêvekek wusa ji bo xebata organên hundurîn xeternak e.
Û metirsiya dawî di hebûna pêvekek din a bi navê formaldehyde an jî E 240 de ye. Rastî ev e ku dema maddeyek weha bi avê re têkiliyek çêdibe, maddeyek jehrîn, wek formalin, çê dibe. Ew bandorek xirab li ser pergala nerva navendî heye, dibe ku mirov bi serêş, gêjbûn, vereşîn, gêjbûnê re rû bi rû bimîne, heke nexweş bi bijîşk re şêwir neke, wê hingê ev hemî dikare bi xemgînî biqede. Hilberînerên nepak lêzêdeyek wusa lê zêde dikin, tenê ji bo ku emrê kêzikan dirêj bikin.
Ji ber vê yekê, cereyek kivarkan divê kivark, av, asîta citrîk û biharatan hebe, lê heke pêvekên din jî hebin, çêtir e ku meriv hilberek wusa nekirin.