Contents
Rillettes - Pêjgeha fransî, xwarin, li çaraliyê cîhanê populer e. Tevî navê xweşik, ev xwarinek pir hêsan a hilberên pir erzan e. Ew tenê dema amadekirina Rillettes e, ew ê nêzî 6 demjimêran bigire.
Rilletên pir dişibin pate, tenê avahiya wê zexmtir e. Rilletên Klasîk ji goştên rûn tê amadekirin û di rûn de dirêj-dirêj tê pijandin heya ku nerm bibe û dest bi veqetandina têlan bike. Goşt sar dibe û bi rûn re têkel dibe, goşt teşeyek riata fransî digire.
Gelek cureyên vê reçeteyê hene. Fransî rillettes ordek an mirîşk, tuna an salmon çêdikin. Bi pariyên nanê tûjkirî an jî sebzeyên teze re wekî xwarinê xwarinê tê xizmet kirin.
Ne ku Rillettes û terrine tevlihev. Ya paşîn bi kremê tê amadekirin û kaloriyek wê hîn mezintir e. Digel vê yekê, pir caran terînê bi rûn an jelê heliyayî dagirtin.
Razên Pijandinê yên Rillettes
Ji bo amadekirina Rillettesa ji goştên rûn an masî re çêtir e. Ji bo ku xwarin siviktir bibe, hûn dikarin sebze, giya û alkol lê zêde bikin. Goşt divê herî kêm ji sedî 75 ji pêkhateya giştî be.
Ji bo amadekirina riata hûn hewce ne ku potek bi binê giran. Rillettes bi kevneşopî di potek axê de têne pijandin, lê panek hesinî çêdibe.
Mirîşka bi gûzê Rillet dike
Ji bo çêkirina xwarinê ji we re 500 gram mirîşk, 100 gram pulpek, 3 sîr û pîvazek navîn lazim e, dûv re tirya hişkkirî, rozmarî û Rihan, îsotê û pelê bafûnê û resîn tam bikin.
- Mirîşk birrîn keriyên mezin, piştî ku çerm jê kir.
- Mirîşkê têxin panek piçûk, û li jor goştê gûzê kubar kirî, qurmikên pîvaz û pîvazên qijilandî, pêş-hûrkirî û li 4 beşan vekin.
- Hemî biharatan bipijiqînin, tovên bîbera reş û pelên Bay lê zêde bikin.
- Panelek piçûk bi malzemeyan re têxin nav mezin, wê bi avê dagirin da ku şûşa avê çêbikin.
- Di ser germa zêde re avê bikelînin, û dûv re germê kêm bikin û bi qulikek tepsiya piçûk veşêrin. Bi qasî 5 demjimêran dev ji şîvê berdin. Bi rêkûpêk hinek avê lê zêde bikin û perçikên mirîşkê bi spatûleyek darîn bikin.
- Nêzîkî saetekê piştî destpêkirina pijandinê, tomê wê ji bo xwêkirina Rillettes.
- Piştî 5 demjimêran pan ji agir derxînin û bihêlin ku malzeme hebkî sar bibin.
- Dûv re hemî têxin taseyek rehet, îsota reş û pelên bayê jê bikin.
- Goştê mirîşkê ji hestiyan veqetînin û bi qurmek bişewitînin û bi sebzeyan tevdin. Mix, xwê têxin nav.
Destpêkê 2 hefteyan di sarincokê de tê hilanîn.
Meriv çawa dike ku rilletên duck di vîdyoya jêrîn de temaşe bike:
