Di pantheonê mîrateya xwarinên fransî de, penêr serdest in. Diyar e ku ew ji bo pitikan ku bi tamê beşdarî perwerdehiya xwe bibin li ser menuyê bêne danîn. Di nav 300 penîrên Frensî de, hûn ê ji bo bijartinê xera bibin da ku tama wan teşwîq bikin. Lê hay ji xwe hebin, divê hin ji wan tenê piştî 5 saliya xwe werin vexwarin. Li vir serişteyên me yên ji bo destpêkek serketî hene.

Ji qonaxa cihêrengiya xwarinê. "Ev qonax bi derbasbûna ji parêzek ku bi tenê ji şîr pêk tê ber bi parêzek cihêreng ve têkildar e," Bernameya Xwarina Tenduristiya Neteweyî, li ser Mangerbouger.fr, bi bîr tîne. "Di 6 mehan de dest pê dike û hêdî hêdî heya 3 saliya xwe berdewam dike."

Ji ber vê yekê em dikarin penîr ji 6 mehan ve di mîqdarên pir hindik de bidin nasîn. Mînakî, hûn dikarin dest bi tevlihevkirina penîrê kremî ya mîna Kiri an Goveka Dikenê di şorbê de bikin. Hema ku quenotên wê yên piçûk dest pê dikin ku derkevin, hûn dikarin bi nîgaran bilîzin. Mînakî, bi dayîna penîrê ku di xêzikên zirav an perçeyên piçûk de tê birîn. Dudilî nebin ku tevnên wekî çêjên xwe cihêreng bikin. Penêrên nerm an xurt, ti sînor ji xwe re nehêlin, ji bilî penîrên şîrê xav, ku berî 5 saliyê bêne qedexe kirin (li jêr binêre). Hûn ê carinan ji bertekên wî şaş bimînin. Mînakî, ew dikare ji Munster an Bleu d'Auvergne (ji şîrê pasteurized hilbijêrin) hez bike.

Di carekê de tenê yek xwarinê bidin nasandin, da ku Loulou bi tevn û tama wê nas bibe. Ew hez nake? Berî her tiştî, zorê nekin. Lê piştî çend rojan dîsa xwarinê pêşkêş bikin. Dibe ku çend hewldan hewce bike ku zarokê we di dawiyê de jê kêfê bike, ji ber vê yekê bêhêvî nebin.

Hûn dikarin rojê 20 gram penîr bidin zarokê yek salî, ew ê kalsiyûm û proteînan jê re peyda bike. Kalsiyûm ji bo mezinbûna zarokan û hestiyên bi hêz, proteîn ji bo masûlkeyan girîng e. Ji bilî vê, di penîran de vîtamîn jî hene.

Ji 3 heta 11 salî, Bernameya Xwarinê ya Tenduristiya Neteweyî (PNNS) pêşniyar dike ku rojê 3 û 4 hilberên şîr bixwin (tevî penîr). Ji bo ku meraqa zarokê xwe geş bikin, dudilî nebin ku wî bikin deriyê kargehek penêr. Tewra diçe serdana hilberînerek penêr jî, li wir ew ê hemî nehêniyên çêkirinê fêr bibe, ga an bizinan bibîne û hilberan tam bike.

Penêrên şîrê xav bi şîrê ku germ nebûye tên çêkirin. "Ev dibe alîkar ku flora mîkrobial biparêze. Ji ber vê yekê penîrên ku ji şîrê nepasterîzekirî têne çêkirin bi gelemperî xwedan karakterek pirtir in, ”got MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, li ser bloga xwe Laboxfromage.fr.

Şîrê pasterîzekirî ji bo 15 heta 20 saniyeyan li germahiya di navbera 72 û 85ºC de tê germ kirin. Ev rêbaz hemû mîkrobên di şîr de hene ji holê radike. Du rêbazên din ên amadekirinê hene, nehênîtir lê ne kêmtir balkêş. Şîrê germkirî, ku ji germkirina şîr herî kêm 15 saniyeyan di germahiyên di navbera 57 û 68ºC de pêk tê. Ji şîrê pasteurîzekirî kêmtir hovane, ev manîpulasyon mîkrobên xeternak ji holê radike ... lê yên mîkrobiota xwemalî diparêze.

Di dawiyê de, bi şîrê mîkrofîlterkirî, "ji aliyekî ve, krema ji şîrê tevahî tê berhev kirin da ku were pasteurîzekirin, û ji hêla din ve şîrê qelandî di nav parzûnên ku bikaribe bakteriyan bigire tê fîltre kirin. Dûv re her du partî têne cem hev da ku penêr çêkin ", em dikarin li ser Laboxfromage.fr bixwînin.

Wezareta Çandinî û Xwarinê li ser malpera xwe ya Agriculture.gouv.fr hişyarî dide ku "şîrê xav ji bo zarokên biçûk û bi taybetî yên di bin 5 salî re dibe xeterek girîng." “Divê şîrê xav an penîrê şîrê xav nexwin. Bi rastî, tevî tedbîrên ku ji hêla pisporan ve têne girtin, enfeksiyona diranan an bûyerek di dema şîrdanê de dikare bibe sedema gemarkirina şîr ji hêla bakteriyên pathogenîk, ku bi xwezayî di rêça digestî ya nêçîrvanan de hene (salmonella, listeria, escherichia coli, hwd.).

Ger van gemarî dikarin tenê bandorek sivik li mezinên tendurist bikin, ew dikarin, ji aliyek din ve, ji bo mirovên hesas bibin sedema pirsgirêkên cidî, an jî bibin sedema mirinê. Ji ber vê yekê ji bîr mekin ku dema ku li supermarketan dikirin, etîketê kontrol bikin, an jî ji çêkerê penêr şîretê bipirsin. “Ji 5 salan wêdetir, xeter hîn jî heye lê her ku diçe kêm dibe. "Bi rastî, pergala parastinê ya zarokê" bi salan" ava dibe. Klûba penîrê şîrê xav di nav endamên xwe de Roquefort, Reblochon, Morbier, an Mont d'Or (eşkere ji navnîşa bêkêmasî dûr) tê hesibandin.