Contents
Di dîrokê de, gelek chefs pispor in. Lê gelo çi van mirovan ber bi serkeftinê ve, û çend rastiyên balkêş ji biyografiya wan derxist?
François Vatel '
Xwarinê fransî, bi rastî, sembola rûmeta welatê wan bû. Wî ji ber xwarina nîvroyek xirab întîhar kir.
Vatel di sedsala 17-an de yek ji çêlekên çêtirîn bû. Wî rêwîtiya xwe bi firotina wafers dest pê kir ku bi kêmanî tiştek bike da ku alîkariya malbata xwe ya gundî bike. Bavê Grown Francois wî ew şand paytextê xwedayê xwe, yê ku wekî şefkifî kar dikir. Bikarhêner dikeve nav karûbarê Mîrê condé, ku di jiyana şefek de bû bûyerek kujer.
Prince of condé pêşwaziyek mezin li Chateau de Chantilly plan kiriye da ku nêzîkê padîşah Louis XIV be. Rêxistinkirina tabloyê li ser milên Bikarhêner dimîne. Pêşwazîbûn pir xweş bû: du hezar mêvan rojê çar xwarin distînin. Lê ji aliyê xwediyê dikana masiyan ve, ku nekarî masiyên teze bîne qesrê, tê xwarê. Roja Înê ya Înîyê, padîşah nikaribû tiştekî din xizmet bike; Vertel çû oda wê û ji bo ku şerm neke sînga xwe avêt ser şûrê xwe.
Lucian Olivier
Aşpêjekî ku li çar aliyê cîhanê bi tenê xwarinekê navdar bûye. Di destpêkê de, reçeteya seleteya seleteya "Olivier" ji gûz, parzûn, kevroşk û deqên din ên birîn pêk dihat, ku li ser tebeqeyek ku di nîvê wê de girek kartol, bi sosê Provencal hatî nixumandin, hatî danîn.
Di vê formê de hatî şandin, dilxweşiyên serdana restorana bazirganên Olivier xwarin, û ew hemî xistin nav tevliheviyek bê şik. Ku pir bi hêrs cook. Di paşiya paşîn de, ew hat ferman kirin ku di formek ji berê ve têkel de seleteyek serve bike ku qezenca xwaringehê çend caran zêde bike. Fef ji encamê dilxweş nebû û xwaringeh firot.
Ferran Adrià
Chef Ferran adrià bi tesadufî navdar bû. Di betlaneya weya din de, wî xizmeta leşkerî kir û biryar da ku li ser peravê hinek drav bistîne. Ferrand di mitbaxê de bû, ku xwedan dilxweş bû, û vexwendinek ji bo xebatê stend. Piştî 3 salan, Ferran Adria peywira chef hat dayîn û dest bi çêkirina çêjên nû û pêşxistina teknolojiyek nû ya pijandinê kir.
Ro, Ferran adrià - gurê celebê avant-garde yê gastronomiya molekuler. Li Spanyayê, şefên wan diperizin, ji ber ku behremendiya wî bi Dali, Gaudi, an Picasso re wekhev e.
Gordon Ramsay
Manngilîz Ramsay xeyal dikir ku jiyana xwe bi futbolê ve girêbide. Lêbelê, birîn rê li ber pêkanîna van planan girt. Wî her wiha ceribandinên qebûlkirinê ji bo hêza polîs an jî li Behrê têk çû. Ji ber vê yekê, wî biryar da ku bipije.
Di sala 1998 de, şef li Cihê Nexweşxaneya Royal, ku şehînşahiya growingmparatoriya wî mezin kir cihê xwe, Gordon Ramsay vekir. Zehmet e ku meriv xeyal bike ka çi dikare cîhana kulîner winda bike, bi her awayî çarenûsa Gordon Ramsay bavêje.
Heston Blumenthal
Blumenthal bi hesreta xwe ya ji bo gastronomiya molekularî tê zanîn. Xwarinên wî dibin bestfiroşên navneteweyî - sîngê kevokê bi pançîtas, qeşaya bi bacon û hêk, jelek, lavender, îstirîd, fêkiyên dilşewatiyê, porê ku ji sêlikan tê çêkirin.
Heston xwedan xwaringeha Brîtanî The Fat Duck e û kar dike. Ev der wek xwaringeha herî baş a cîhanê hat binavkirin. Blumenthal ji bo kanala Discovery rêze bernameyên di derbarê zanyarî û xwarinçêkirinê de derxist, bestseller "Zanistiya Aşpêjandinê" nivîsand.
Jamie Oliver
Dîsa jî, bihîstina li ser "şefê tazî", gelek kes difikirin ku ew bala wan kişandiye ser parêzvaniya pêşangehparêziyê ya ku çêdike-bi-kesî. Lêbelê, ev navgîn di derbarê xwarinê de bi fikar e - Oliver ku Oliver bêyî "cil" ji şef tê pêşkêş kirin, ji gel re piştrast dike ku hilberên bi kalîte û xweş bi serê xwe baş in.
Jamie - şervanek ji bo xwarina tendurustî ya Brîtanî. Wî karibû ku pergala kevnar a xwarinên dibistanê li Englandngilîstanê biguheze. Ji şefên Brîtanî yê herî biçûk, ew şovalyeyê emrê Çivalrous a Keyaniya Brîtanî ye.
auguste escoffier
Zarokatiya Escoffier xwezayek afirîner bû, ji hunerên bedew û helbestê hez dikir. Di riya xwe de wekî şefek, wî gelek caran berhevdanên edebî bikar dianî; wek nimûne, lingên beq wekî "Nymphs drumsticks" tê gotin. Di 13 salan de, Auguste di xwaringehek xweşik a apê xwe de wekî xwarinpêjek kar kir.
Escoffier yekemcar awayê nû yê servekirina firaxan - menuya a la carte, ku hîn jî li hemî xwaringehên cîhanê navdar e, da nasandin. Di 1902-an de Escoffier "rêbernameya Kulîner" weşand, ku tê de zêdetirî 5,000 reçete hene. Ev kar ji bo pêjgehên li seranserê cîhanê bûye klasîk.