Çima gelek zebzeyan van rojan sobeyên xwe dadiqurtînin û berê xwe didin xwarina xav, fêrî hunera “nepijandinê” dibin? Divê sedem di vê rastiyê de were gerandin ku ramana ku parêzek ku ji nebatên xav pêk tê ya herî tendurist e, her ku diçe populer dibe. Tewra gelek kes bawer dikin ku nebatên ku nehatine hilanîn xwedan taybetmendiyên derman in ku xwarinên ku tê de xwarinên ku hatine pijandin kêm in. Kesên ku nebatên xav dixwin bawer dikin ku xwarinên weha gelek hêz dide wan, çalakiya derûnî çalak dike û laş ji jehran paqij dike. Alîgirên parêza xwarina xav bi diyariyek rastîn a îqnakirinê ve têne peyda kirin, ji ber vê yekê hejmara alîgirên vê meylê bi domdarî zêde dibe. Bê guman, nebatên xav beşek girîng a parêzek hevseng in. Feydeyên sereke yên xwarina nebatên xav ev in:
- Kêmkirina stresê.
- Pêşveçûna rewşa derûnî.
- Hêzdarkirina pergala parastinê.
- Normalîzekirina tansiyona xwînê.
- Bihêzkirina pêvajoya mîneralîzasyona tevna hestî û kêmkirina metirsiya osteoporozê di pîr û kalan de.
- Kêmkirina metirsiya pêşkeftina nexweşiya dil, û her weha zêdekirina asta kolesterolê lipoproteinên dendika bilind.
- Zêdekirina şiyana laş a li hember şekir û kontrolkirina giraniya laş.
Yek ji sedemên bingehîn ên diyarkirî ku çima divê em nebatên xav bixwin ev e ku ew enzîmên "zindî" hene ku tê texmîn kirin ku alîkariya laş dikin ku fonksiyona xweya digestive pêk bîne. Alîgirên parêza xwarina xav argûman dikin ku dema tê germ kirin, enzîmên bikêr ên di xwarinan de têne hilweşandin û nirxa wan a xurek kêm dibe. Lê, di rastiyê de, enzîm di bin bandora asitiya hawîrdora mîdeyê de vediqetînin (taybetmendiyên xwe yên xwezayî diguhezînin), ji ber vê yekê jî xwarinên xav ên bi enzîman dewlemend in jî rastî heman çarenûsê tê.
Xwarina xav ne fenomenek nû ye. Teoriyên kevnar ên populer ên xwarin û tenduristiyê bi gelemperî di serdemên paşîn de têne vejandin û wekî tiştek nû têne pêşkêş kirin. Ji ber vê yekê, kahîn Presbyterian Sylvester Graham di destpêka sala 1839-an de parêzek xwarina xav pêş xist. Lêbelê, Ellen White, waîzek Adventîst a navdar a ku pir girîngî da xwarinê, hem xwarinên xav û hem jî yên pijyayî pêşniyar kir. Wê teqez kir ku divê hin hilber bi germahîya bêkêmasî werin derman kirin. Li gor pirtûkên wê, di mala wê de kartol û fasûlî dipêjin an jî kelandibûn, kerpîç dikirin û nan çêdikin. Pir girîng e ku fasûlî, dexl û xwarinên din ên karbohîdartan bên kelandin an bipêjin ji ber ku ew di vê formê de çêtir têne helandin (proteînên xav û nîşteh têne helandin). Di demên ku xwarina teze kêm e jî ji bo parastina xwarinê pêdivî ye ku meriv hilberandina xwarinên xwerû jî were parastin. Dema ku tedawiya germê bi rêkûpêk tê kirin, kêm kêm windabûna vîtamîn û mîneral heye. Alîgirên parêza xwarina xav bawer dikin ku dermankirina germê ya hilberan forma organîk a mîneralan vediguherîne yekî neorganîkî, ku tê de ew ji hêla laş ve kêm têne mêtin. Rastî ev e ku germ bi tu awayî mîneralan tune nake. Lêbelê, mîneral dikarin ji sebzeyan werin şuştin heke ew di nav rêjeyek mezin a avê de werin kelandin, ku paşê were rijandin. Gelek ji îdiayên parêzvanên xwarina xav, ji nêrînek zanistî, tewra xelet jî têra xwe nayên piştrast kirin.
Di encama dermankirina germê de bi hilberan re çi dibe? Daxwaza gumanbar 1: Xwarinên kelandî, pijyayî û çêjkirî xwedî nirxek kêm kêm in. Birastî: Çêkirina xwarinê dikare bibe sedema windakirina çend vîtamînên hestiyar li ser germahiyê, wek vîtamîna C. Gewherên hûrkirî an paqijkirî hejmarek girîng a mîneral û vîtamînan winda dikin. Daxwaza gumanbar 2: Dermankirina germê ya hilberan hemî enzîmên ku di nebatê de hene hilweşîne, piştî ku laş enerjiyê li çêkirina enzîmên nû xerc dike. Birastî: Hawirdora asîdî ya mîdeyê (asta asitiyê 2-3) enzîman beriya ku bikevin roviya piçûk deaktîv dike. Ji ber vê yekê, enzîmên di xwarinên xav de qet ji zik derbas nabin. Daxwaza gumanbar 3: Xişandina dexl û gûzan dibe sedem ku înhîbîtorên enzîmê yên zerardar bihelin, û genim û nîsk ewledar û xwarinê bibin. Birastî: Avêtina dexl û gwîzan bi bandor înhîbîtorên enzîmê jê nake. Pêvajoya xwarina malê ya normal piraniya van malzemeyan hilweşîne. Daxwaza gumanbar 4: Germkirina rûn dibe sedem ku rûnên wê veguherîne asîdên rûn ên jehrîn. Birastî: Ev pêvajo tenê dema ku katalîzatorek pîşesaziyê bikar tîne mimkun e. Germkirina rûnê di panek vekirî de dikare bibe sedem ku rûn oksîde bibe û hilweşe, lê asîdên rûn ên trans di dema xwarina standard de nayê hilberandin. Divê were zanîn ku xwarinên pêvajoyî feydeyên xwe hene. Delîlên lêkolînê destnîşan dikin ku pijandinê mîqdarên mezin lîkopen û karotenoîdên din (pîgmentên ku di fêkiyên zer, sor û porteqalî û sebzeyên pelên kesk de têne dîtin) berdide, ku laş dikare wan bigire. Di pir rewşan de, cûdahiya biyolojîkî di berjewendiya xwarinên pêvajoyî de çend rêzikên mezinahiyê mezintir e. Tê zanîn ku karotenoîd pergala berevaniyê zêde dike û xetera pêşkeftina nexweşiya dil û damar û kanserê jî kêm dike. Piştina nan bi hevîrtirşkê enzîma fîtazê çalak dike, ku asîda fîtîkê dişkîne û vegirtina zinc û kalsiyûmê zêde dike. Hebûna van mîneralan di nanên rût an dexlên xav de pir kêm e. Pêvajoya kelandin û pijandinê dibe sedem ku proteîn guheztin û çîçek stûr bibe, ku ev jî zexmbûna hilberê zêde dike. Kelandina fasûlyeyan astengkerên mezinbûnê ji holê radike û ji pirsgirêkên metelokê re dibe alîkar. Olîgosakarîdên ku di leguman de dibin sedema felqê bi rêgezên çêkirina normal de bi qismî têne rakirin. Xwarin wekî tedbîrek pêşîlêgirtinê li dijî bakteriyên kujer û xeternak kar dike. Bi piranî, jehrîbûna xwarinê ji ber xwarinên xav an nepijîk ên ku salmonella û E. coli tê de hene, çêdibe. Ji bo tunekirina van organîzmayên xeternak germiyek têra xwe bilind hewce ye. Ji jor ve, derdikeve holê ku parêzek xwarina xav kêmasiyên xwe hene. Dema ku xwarinên xav dikarin tendurist bin, parêzek xwarina xav a radîkal ne ramana çêtirîn e.