Di van 15-20 salên dawîn de, soya û berhemên bi rastî sûk û bi wê re zikê me girt. Vegetarian bi taybetî ji soya hez dikin. Lê ew baş e? Kovara navdar a Amerîkî "Ecologist" (The Ecologist) vê dawiyê gotarek pir rexnegir li ser soyê cih girt.
The Ecologist dinivîse: "Di cîhana me de mîna virek ku bi soya dagirtî xuya dike," lê em dîsa jî nîqaş dikin ku hûn dikarin parêzek tendurist bêyî soya bikin. Lêbelê, ji ber ku qasê ku soya bûye beşek ji parêza me, ew ê hewildanek Herkulî hewce bike ku wê ji wê derxîne.
Ji hêla din ve, portala Asyayî Asia One, di hilbijarkek bi sernavê sozdar "Rast Bixwin, Baş bijîn", bi devê "serekê xurek" Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), pesnê soyê wekî "ronahiya xwarinê" dide; li gorî Madame Kiek, soya ne tenê dikare xwarinên tamxweş û tendurist peyda bike, lê di heman demê de "pêşî kansera pêsîrê jî bigire", her çend bi hişyariyekê be jî: heke ew ji temenek piçûk ve di nav parêzê de be.
Gotara me li ser soyê diaxive û du pirsan bi yekcarî ji xwendevan re derdixe pêş: soy çiqas bikêrhatî (an jî zerardar) ye û guheztina wê ya genetîkî çiqasî bikêr (an zirardar) e.?
Peyva "soy" îro dixuye ku ji sê sêyan yek tê bihîstin. Soya bi gelemperî bi rengek pir cûda derdikeve pêşberî mirov - ji cîgirek proteînek hêja ya di hilberên nîv-dawî yên "goşt" de û amûrek ji bo domandina bedewî û tenduristiya jinê heya hilberek genetîkî ya guncandî ya ku zirarê dide her kesî, nemaze ji bo beşek nêr ya gerstêrkê, her çend carinan ji bo jinê ye.
Sedema belavbûnek wusa di taybetmendiyên taybetmendiyên nebatek dûrî herî biyanî de çi ye? Werin em hewl bidin ku wê fêm bikin.
Ji bo destpêkê, divê çend peyvan were gotin ka soya di forma xweya orjînal de çi ye. Berî her tiştî, soya ne hilberek kêmkirina giraniyê, dravên erzan an cîgirek şîr e, lê fasûlî herî gelemperî ye, ku welatê wê Asyaya Rojhilat e. Ew çend hezar sal in li vir hatine çandin, lê fasûlî tenê di dawiya XNUMX-an de - destpêka sedsala XNUMX-an de "gihîştin" Ewropayê. Bi derengiyeke hindik, li pey Ewropayê, li Amerîka û Rûsyayê jî soya hatin çandin. Demek dirêj derbas nebû ku soya bi hêsanî di nav hilberîna girseyî de hate danîn.
Û ev ne ecêb e: soya xwarinek nebatî ya pir bi proteîn e. Gelek hilberên xwarinê ji soyê têne hilberandin, ew bi berfirehî ji bo dewlemendkirina proteînên xwarinên cihêreng tê bikar anîn. Berhemeke populer a li Japonyayê ya bi navê "tofu" ji kêrê fasûlî pêve ne tiştek din e, ku di encamê de ji şîrê soya tê çêkirin. Tofu gelek feydeyên tenduristiyê hene, di nav de kêmkirina asta kolesterolê xwînê û pêşîlêgirtina osteoporozê. Tofu di heman demê de bedenê ji dioksinê diparêze û ji ber vê yekê xetera penceşêrê kêm dike. Û ev tenê mînakek ji taybetmendiyên hilberek soya ye.
Dikare were encamdan ku soya, ku tofu jê tê çêkirin, hemî taybetmendiyên jorîn jî hene. Bi rastî, li gorî ramana heyî, soya çend maddeyên ku bandorek bikêr li ser tenduristiya mirov dikin hene: isoflavones, genistin, fîtîk asîdên, lecithin soya. Isoflavones dikare wekî antîoksîdanek xwezayî were binav kirin, ku li gorî bijîşkan, hêza hestî zêde dike, bandorek erênî li tenduristiya jinan dike. Isoflavones wekî estrojenên xwezayî tevdigerin û di dema menopause de nerehetiyê radikin.
Genistin maddeyek e ku dikare pêşkeftina penceşêrê di qonaxên destpêkê de rawestîne, û asîdên fîtîk, di encamê de, mezinbûna tumorên penceşêrê asteng dike.
Soy lecithin bandorek zehf bikêr li ser laş bi tevahî heye. Argumentên di berjewendiya soyê de ji hêla argumanek giran ve têne piştgirî kirin: gelek sal in soya beşek yekbûyî ya parêza zarok û mezinan a nifûsa Welatê Rojê ye, û xuya ye ku bêyî ti bandorên alîgir ên zirardar e. Berevajî vê, Japonî xuya dikin ku nîşanên tenduristiyê yên baş nîşan didin. Lê ne tenê li Japonyayê bi rêkûpêk soya vedixwin, ew jî Çîn û Kore ye. Li van hemû welatan, soya xwedî dîrokek hezar salî ye.
Lêbelê, pir ecêb e, di derbarê soyê de nêrînek bi tevahî cûda heye, ku ji hêla lêkolînê ve jî tê piştgirî kirin. Li gorî vê nêrînê, çend maddeyên di soyê de, di nav wan de îzoflavonoidên jorîn, her weha asîdên fîtîk û lesîtîn soyê, zirareke mezin didin tenduristiya mirovan. Ji bo fêmkirina vê mijarê, divê hûn li argumanên dijberên soyê binêrin.
Li gorî kampa kontra, isoflavone bandorek neyînî li fonksiyona hilberîna mirovan dike. Pratîkek pir gelemperî ye - xwarina pitikan li şûna xwarina pitikan a birêkûpêk bi analogek soyê (ji ber reaksiyonên alerjîk) - dibe sedema ku rojane îzoflavonoidên ku bi pênc hebên kontrolkirina zayînê re dikevin laşê zarokê. Ji bo asîdên fîtîk, maddeyên weha hema hema di hemî cûreyên beqan de têne dîtin. Di soyayê de, asta vê maddeyê li gorî nebatên din ên malbatê hinekî zêde tê texmîn kirin.
Asîdên fîtîk, û her weha hejmarek maddeyên din ên di soyê de (lêsîtîn soya, genistin), pêvajoya ketina laşê maddeyên kêrhatî, bi taybetî magnesia, kalsiyûm, hesin û zinc asteng dikin.ku di dawiyê de dibe sedema osteoporozê. Li Asyayê, ku cihê jidayikbûna soya ye, bi xwarina bi fasûlî, tevî fasûlyeyên bêbext, rêjeyek mezin ji xwarinên behrê û bîhnxweş, ji osteoporozê tê asteng kirin. Lê bi ciddîtir, "toksînên soyê" dikarin rasterast bandorê li organ û şaneyên hundurîn ên laşê mirov bikin, wan hilweşînin û biguherînin.
Lêbelê, rastiyên din maqûltir û balkêştir in. Li Asyayê, soya bi qasî ku xuya dike nayê vexwarin. Li gorî belgeyên dîrokî, soya li welatên Asyayê bi gelemperî ji hêla mirovên xizan ve wekî xwarinê dihat bikar anîn. Di heman demê de, pêvajoya amadekirina fêkiyên soya pir tevlihev bû û di nav xwe de fêkbûnek pir dirêj û dûv re jî pijandina dirêj-dirêj dihewand. Vê pêvajoya pijandinê bi "fermentasyona kevneşopî" ve gengaz kir ku toksînên ku li jor hatine destnîşan kirin bêbandor bikin.
Vegetarians li Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê û Ewropayê, bêyî ku li ser encamên bifikirin, bi qasî 200 gram tofu û çend qedehên şîrê soya 2-3 caran di hefteyê de., ku bi rastî ji vexwarina soya li welatên Asyayê zêdetir e, ku li wir bi mîqdarên piçûk tê vexwarin û ne wekî xwarinek bingehîn, lê wekî lêzêdekirina xwarinê an çêjekê tê vexwarin.
Ger em van hemû rastiyan ji holê rakin û xeyal bikin ku soya zirarê nade laş, faktorek din heye ku meriv înkarkirina wê pir dijwar e: hema hema hemî hilberên soya îro ji soyayên genetîk guhertî têne çêkirin. Ger îro her sêyem kesê li ser soya bihîstibe, wê hingê dibe ku her kesê duyemîn jî li ser xwarin û organîzmayên genetîk guhertî bihîstibe.
Bi gotineke giştî, xwarinên transgenîk an bi genetîk guhertî (GM) xwarinên ku bi giranî ji nebatan têne wergirtin in ku di DNAya hin genek taybetî de ku bi xwezayî ji wê nebatê re nehatiye dayîn hatine wergirtin. Ji bo nimûne, ev tê kirin ku çêlek şîr qelewtir bidin, û nebat li hember herbicîd û kêzikan berxwedêr bibin. Tiştê ku bi soyê qewimî ev e. Di sala 1995-an de, fîrmaya Amerîkî Monsanto soyayek GM ya ku li hember giyayê glyphosate, ku ji bo kontrolkirina giyayan tê bikar anîn, berxwedêr bû, derxist. Soya nû bi tama xwe bû: îro ji % 90ê çandinan transjenîk in.
Li Rûsyayê, wekî li pir welatan, çandina soya GM qedexe ye, lêbelê, wekî ku, dîsa, li piraniya welatên cîhanê, ew dikare bi serbestî were hinartin. Piraniya xwarinên hêsan ên erzan ên li supermarketan, ji hamburgerên tavilê yên ku devê xwe vedixwin heya carinan xwarina zarokan, soya GM dihewîne. Li gorî qaîdeyan, mecbûrî ye ku li ser pakêtê were destnîşan kirin ka hilber transgen hene an na. Naha ew di nav hilberîneran de bi taybetî moda dibe: hilber bi nivîsên "GMO nehewîne" (tiştên ku bi genetîkî hatine guheztin) tije ne.
Bê guman, heman goştê soya ji hevpîşeyê xwe yê xwezayî erzantir e, û ji bo zebzeyekî xîretkêş ew bi gelemperî diyariyek e, lê hebûna GMO di hilberan de bi tu awayî ne xêrxwaz e - ne bêwate ye ku înkar an bêdengiya li ser hebûna transjenan. di hilberek taybetî de bi qanûnê tê cezakirin. Di derbarê soyayê de, Komeleya Neteweyî ya Rûsyayê ji bo Ewlehiya Genetîkî lêkolîn pêk anîn, encamên wan têkiliyek zelal di navbera wergirtina soya GM ji hêla zindiyan û tenduristiya neviyên wan de destnîşan kir. Nivşên mişkên ku bi soya transgenîk tê xwarin rêjeyek mirinê ya bilind hebû, her weha pir kêm kîlo û bêhêz bûn. Bi gotinekê, perspektîf jî ne pir geş e.
Axaftina li ser feydeyên maddî, divê were gotin ku piraniya hilberînerên soya, û bi taybetî hilberînerên soya GM, wê wekî hilberek zehf saxlem bi cih dikin, di rewşên giran de - qet ne zirardar. Eşkere ye ku, her çiqas dibe bila bibe, hilberîneke wisa mezin dahateke baş bi xwe re tîne.
Ji bo xwarinê an nexwarina soyê - her kes ji bo xwe biryar dide. Soy, bê guman, hejmarek taybetmendiyên erênî dihewîne, lê aliyên neyînî, mixabin, bêtir van taybetmendiyan li hev dikin. Wusa dixuye ku aliyên şerker dikarin bêdawî her cûre başî û xirabiyan binav bikin, lê divê mirov xwe bispêre rastiyan.
Soya di forma xwe ya orjînal de ji bo xwarina mirovan ne guncaw e. Ev rê dide me ku em encamek (dibe ku hinekî wêrek) derxînin ku ev nebat ji hêla xwezayê ve ji bo vexwarina mirovî nehatiye fikirîn. Soya pêvajoyek taybetî hewce dike, ku di dawiyê de wan vediguherîne xwarinê.
Rastiyek din: soya çend jehr hene. Çêkirina soya berê ji ya ku îro tê bikar anîn pir cûda bû. Bi navê tirşiya kevneşopî ne tenê pêvajoyek pir tevlihevtir bû, di heman demê de jehrên ku di soyayê de hene jî bêbandor dikir. Di dawiyê de, rastiya paşîn, ku nayê înkar kirin: zêdetirî 90% hilberên soya îro ji soya genetîka guhertî têne çêkirin. Dema ku hilberên soyê di parêzê de bikar tînin an di supermarketa paşîn de di navbera hilberek xwezayî û hevtayê wê yê soya pir erzan de hilbijêrin divê ev neyê ji bîr kirin. Beriya her tiştî, qaîdeya zêrîn a eşkere ya xwarina tendurist ev e ku meriv bi qasî ku gengaz dibe xwarina xwezayî, nepêvajoyî bixwin.
Çavkanî: Gotûbêja SoyOnline GM Soy