Goştê golik

Terîf

Goştê tenderê delaliyek gelemperî tête nas kirin. Di kevneşopiya xwaringehê ya Ewropî de, mînakî, Italiantalî û Frensî, ev goşt zêdetirî yek sedsalî ye ku pir tê qîmet kirin, Çima goşt ji goştê gewr pir cûda ye û çima xwarinên ji wê ew qas xweş çêdibin?

Avantaja yekem eşkere ye. Nermbûna awarte ya goştê golikê ji ber temenê wî ye. Li gorî goştê şîraniyê, beef kevneşopî hinekî hişk, hişk û pir tûj xuya dike.

Bê guman, hilbijartina vê delaliyê divê bi hemî berpirsiyariyê nêzîk bibe. Cûreyên çêtirîn ên golê ji hêla fîberên hêja û rengek pembe pir zirav têne veqetandin. Di goştê rûn de hindik qelew heye, rengek wî ya spî ya şirî heye, û ber destê wê jî hema hema bi qasî goşt bixwe xweş e. Goşt li destan pir dijwar e, û awayek pêbawer ji bo ceribandina kalîteya goşt ew e ku hûn bi tiliya xwe bi sivikî lê bixin.

Goştê teze dê zû zû şeklê xwe vegerîne, lê dendikê mayî dibe ku vê wateyê ku beefê we heye lê ne goştê we ye, ku rast nehatî hilanîn an veguhastin.

Naverok û pêkhatina caloriyê

Pêkhateya kîmyewî ya golikê bi naverokek zêde ya proteîn, rûn, vîtamîn (B3, B4, B5, B6, B9) û mîneralên (nikel, kobalt, fluor, sifir, îyot, zinc, hesin, kewkûr, klor, fosfor potassium, kalsiyûm, sodyûm, magnezyûm).

  • 100 gram golik nêzîkê 152 kcal heye.
  • Proteîn 26.32 g
  • Fat 6.94 g
  • Ava 64.59 g

Navnîşa tevlihevkirina goştê tevahî hûn dikarin di gotara pispor de bibînin - >>>

Meriv çawa çêlek hilbijêre?

Goştê golik
  • bervajî beefê, goştê goştê teze bîhna şîrê teze digire;
  • goştê rengê goştê sor ê ronahî yê dewlemend heye;
  • tebeqên qelew ên di goştê goşt de her dem spî ne (ew bi temenê xwe zer dibin û ji bo goştê xas tîp in);
  • divê rengê goştê zexm be (deqên her rengê li ser goşt depokirina wê ya nerast, veguhastin an nexweşiyên heywanan nîşan dike, dê tama hilberek wusa bi girîng kêm bibe);
  • goştê teze xwedî hevedudanîyek elastik e (dema ku bi tilî were pêçandin, pêdivî ye ku çuçik tune bin, û goşt zû zû şeklê xweya xwerû digire);
  • Pêdivî ye ku avahiya goşt homojen be (goştê werîs tenê dikare bi karanîna pir caran derman an pêvekên kîmyewî be);
  • goştê siviktir, heywan piçûktir bû.

Kîjan goşt ne hêja ye ku bikirin

  • heke di aroma golik de bêhnên biyanî hebin, wê hingê ne hewce ye ku hûn goştek wusa bikirin;
  • bêhna tûj û ne xweş a goşt jî divê bibe sedema redkirina kirîna wê;
  • heke goşt bêhn neke, wê hingê dema ku sewalkarî çêdibe, ji bo zêdekirina giraniya giyanewer an zûvekirina mezinbûna wê (kelûmêlên piçûk in, ji ber vê yekê ceribandinên wusa ne gelemperî ne) kelûmelên kîmyewî hatin bikar anîn;
  • tunebûna bîhnê dibe delîl ku golik bi sirkê ve hatî şil kirin (ev prosedur ji bo derxistina bêhnek xerabûyî tê bikar anîn);
  • goştê bi avahiyek werimandî berê bi avî dagirtî bû (da ku girseyê zêde bike an jî piştî vaporkirinê wê vegerîne);
  • pêdivî ye ku hûn şil bikirin, mîna ku goştê şûştî bişon (hin manîpulasyon bi goşt re hatin kirin);
  • heke goşt depresyonên bi zelalî xuya dike, wê hingê ew bi xeletî hatibû hilanîn an veguhastin;
  • di rewşa ku golik bi tiliyên we ve zeliqî be, wê hingê divê hûn wê nekirin (ev nîşana xerakirina goşt e);
  • heke rûnê goşt rengek zer bi dest xwe xist, û goşt rengê xweyê pembe winda kir û tarîtir bû, wê hingê ajalan dest bi xwarina çêlek û giya kir, ji ber vê yekê goşt dê hişktir bibe.

Goşt ji hêla potasiyûm, sodyûm, fosfor, kewkurtê ve dewlemend e. Di heman demê de hêmanên girîng ên wekî magnezyûm, kalsiyûm, klor jî tê de hene.

Feydeyên goştê goşt

Goştê golik

Di warê naveroka vîtamînê de (bi rêzika daketinê ya mîqdara bi mg) feydeyên goşt:

  • choline (B4) - li ser xebitandina tevahî pergala rehikan bandorek erênî dike, bîranînê, behreyên derûnî baştir dike;
  • asîdê nîkotînîk (PP) - nefesberdana tevnê peyda dike, pêvajoyên metabolîzmê rêk dixe;
  • tocopherol (E) - lebatên şaneyê xurt dike, şaneyan ji zirara kîmyewî diparêze, pêşiya berhevkirina madeyên jehrîn di laş de digire;
  • asîta pantotenîk (B5) - beşdarî senteza pêkhateyên ji bo laş girîng in (asîdên rûn, hemoglobîn, kolesterolê baş) dibe;
  • pyridoxine (B6) - alîkariya vegirtina glukozê dike, beşdarî hilberîna hucreyên xwîna sor dibe, fonksiyona kezebê piştgirî dike.

Feydeyên nîska goştê goşt

Taybetmendiyên kêrhatî yên goşt ji ber naveroka kêm a rûnên gihayî yên hişk in. Li gorî beef, goşt nerm e, têlên tevna girêdanê yên zexim nagire nav xwe. Ew bi hêsanî tê helandin û ji bo kesên ku bi nexweşiyên kevneşopî yên rovî-rovî (înflamatuar) in guncan e.

Hilber ji bo kêmkirinê tête destnîşan kirin, ew kêmasiya proteînan (materyalê avahiya tevna masûlkan) û madeyên kêrhatî yên din telafî dike. Ew li ser pergala nervê û kardiovaskuler bandorek erênî heye. Li mirovên bi qelewbûn, hîpertansiyon, atherosclerosis, xwarina goşt tevliheviyan çêdike (berevajî goştê beraz, ku tansiyona xwînê zêde dike, kolesterolê zirarê di keştiyan de berhev dike).

Goştê din ji bo çi bikêr e:

Goştê golik
  • pêşîlêgirtina anemiya kêmbûna hesin e;
  • kêmasiya amîno asîdên neçêker û bingehîn nûve dike;
  • karîna kar zêde dike;
  • piştî perwerdehiya werzîşê baş dibe alîkariyê dike;
  • rewşa çerm çêtir dike, pêvajoya başbûnê zûtir dike, şûnda epiteliyûmê piştî xesara mekanîzmayî ya çerm.

Kengî goşt zirar e

Goştê goştê şîraniyê hema hema bêserûber tune ku bikar bîne. Ew nayê pêşniyar kirin ku hilberê di nav parêzê de ji bo mirovên ku bi nexweşiyên hevbeş re hene - polyarthritis, gout. Naveroka purîn beşdarî kombûna asîdê urîk dibe.

Feyd û zirarên goştê ji bo laş bi rêbaza amadekirinê têne diyar kirin, û her weha bi rewşa tenduristiya mirovan ve girêdayî ye. Pêdivî ye ku goştê sorkirî ji bo iltîhaba enfeksiyonê ya rêgeza rêsînal neyê bikar anîn. Bi gastroenterîtê re, nayê pêşniyar kirin ku birçî vexwin. Di dema pijandinê de, madeyên nîtrojen têne berdan, ku ev dikare rewşa nexweş xirabtir bike.

Veal li gorî goştên din kêmasiyek heye - zêdebûna alerjiyê. Berteka zêde hestiyariya li hember proteîna govê pir caran di pitikan û zarokên pêşdibistanê de pêş dikeve.

Hilbera her dermankirina germê ji bo nexweşên ku bi kansera zor ya giran in qedexe ye.

Taybetmendiyên çêja goştê golê

Goştê golik

Bi gelemperî, golê çêjek goştê berbiçav û bîhnek xweş a goşt û şîr heye. Bêhn, reng û çêjek tundtir a ferdên kevin heye. Lê tama hilberek dikare her tiştî biguherîne:

  • Nijada ajalan
  • Kalbûn
  • Regez
  • Diet û xwarin
  • Ertên binçavkirinê
  • Rêbaza qirkirinê
  • Storage çewt
  • Bêhnên biyanî yên di sarincokê de, hwd.

Ji ber vê yekê, hilbijartina goştê kalîteyî prosedurek berpirsiyar e. Di xuyangiyê de, pêdivî ye ku ew elastik, birqokî be û rengek sor a xwezayî hebe. Fat nerm e, bi pratîkî bê fîlim e. Heke hilber hilmek şîrek dernexe, ev tê wê wateyê ku goşt kalîteyek xirab e an jî ew hîç golik nine.

Bi awayê, ew ne hêja ye ku goştê goştê cemidî; di dema pêvajoya cemidandinê de, çêj û aroma kêmtir tûj dibe, û dûv re jî bi tevahî winda dibe.

Sepanên pijandinê

Goştê golik

Beef û golik di gastronomî û pijandinê de pir têne bikar anîn. Goşt xwe baş dide dermankirina germê, ew dikare were stewr kirin, sorkirin, kelandin, pijandin, marînekirin, li ser agirek vekirî were pijandin, bipijiqin, hişk bibe, were kişandin, hwd. firax têne girtin.

Kursên pêşîn, bexşên zelal û şorbeyan bi tevahî pê re têne pijandin. Hûn dikarin pişk û perçê perçê, kulm, sîrika li ser hestî, bi hestî şekir bikar bînin.

Fillet û entrecote madalyon, çîp û hetta barbekûya hêja dikin. Goşt bi gelemperî di nav seleteyên xweş de melzemeyek e.

Beef li gelek welatên cîhanê tê bikar anîn, aşpêjên navdar jê re xwarinên gourmet amade dikin, goşt bi heq heqîq bûye bingeha gelek xwarinên kevneşopî. Kî nizane stroganoffê goştê navdar ê cîhanê, goştê biraştî yê Englishngilîzî, filet mignonê Amerîkî, chili con carne Meksîkî, azarên Tatar an çîpên Sîbîryayê? Ya sereke ev e ku meriv perçeya rast hilbijêrin, û serfiraziya xwarinê tê garantî kirin.

Beef dikare bi genim, pasta û sebzeyan were xwarin. Ew bi demançeyan re xweş diçe: marjoram, thyme, pel bay, bîbera reş û sor. Hûn dikarin sosê hesp an xerdelê bi xwarinê re bikin, bi giyayên hûrkirî vebikin û piyalek şeraba sor lê zêde bikin.

Di vîdyoya jêrîn de hûn dikarin fêr bibin ka meriv çawa bi Gordon Ramsay re escalope-ya goşt çêdike:

How to cook Veal escalope with Caponata - Gordon Ramsay - Tasty zûtir pijandin

Di sosê xameya tirş de goştê nazik

Goştê golik

Madeyên sereke

Amadekarî

  1. Goştê perçeyên piçûk bikişînin, hinekî biqelînin, (ez di tepsiyek hesinî de dixeniqim) pîvaza hûrkirî lê zêde bikin. Gava pîvaz hinekî nerm bû û aromayek da, xwê, piçek bîbera nû yê nû zeliqandî zêde bikin (hûn dikarin bêtir jî bikin, lê ez ji bo zarokan dikim, ji ber vê yekê her tişt bi moderatorî :)) û kevçîyek soya soyê, tevlîhev bikin.
  2. Gava goşt aromayan dikelîne, ez gêzeran lê zêde dikim (li vir bi kêmî ve cubes, stripes xeyalê we ne, sêgoşeyên min hene). Ez hinekî ava xwe zêde dikim û bi qulpek xwe vedişêrim, ji bo buharê derketinek piçûk dihêlim :), ez şîvek baş didim wî.
  3. Ard di sifrê de bi sivikî sîr bikin, bi xameya tirş re baş tevlihev bikin, avê lêxin û bişoxilînin da ku kul çênebe, piçek xwê jî bikin. Pişta xwe bişînin panê, ku timûtim tevdigerin, nejelînin.
  4. Dema ku sos dest bi stûrbûnê bike, perçek rûnê têxin hundurê wê, tevlihev bikin heya ku bê felq kirin û di tenûrê de, her weha tevlihev bibin. Destûrê bidin 5 hûrdemên din jî bipije, parsley û hûn xelas bibin!

Leave a Reply